寿司やお刺身、焼き鳥、すき焼き、鰻の蒲焼、牛肉のしゃぶしゃぶなどの日本料理もワインを合わせることで、より一層の味わいと楽しみを引き出すことができます。
最近は日本酒だけでなくワインを置く日本料理のお店も増えてきました。
日本酒や焼酎なら自分の好みのお酒を選べても、どのようなワインが日本料理に合うのか迷ってしまうこともありますよね。
この記事では、寿司やお刺身、焼き鳥、すき焼き、鰻の蒲焼、牛肉のしゃぶしゃぶといった料理に合うワインの例を紹介しています。
また、新たな組み合わせや意外な選択肢も知ることができるため、食事の幅も広がります。
寿司や刺身とワインのペアリング
寿司やお刺身は、繊細で清涼感のある味わいが特徴的な料理です。
ワインとのペアリングでは、その特徴を引き立てつつ、料理の鮮度や食材の旨味を損なわないようなワインを選ぶことが重要です。
辛口の白ワイン
寿司やお刺身の爽やかな味わいを引き立てるために、辛口の白ワインがおすすめです。辛口のワインは酸味があり、料理の脂っこさを中和してくれます。
- ソーヴィニヨン・ブラン：シトラスの香りや酸味があり、魚介の風味を引き出します。
- リースリング：果実の香りと華やかな酸味があり、寿司やお刺身の味わいを活かします。
- グリューナー・ヴェルトリーナー：ピリッとした辛味とフルーティーな香りがあり、シャリやネタの旨味と調和します。
ロゼワイン
寿司やお刺身には、フルーティーで軽やかなロゼワインも良い組み合わせとなります。特に、赤身のお刺身やマグロに合わせると美味しいです。
- ロゼ・シャンパン：ブリオッシュの香りと赤い果実の風味があり、マグロやサーモンに相性が良いです。
- プロヴァンスのロゼワイン：軽やかなボディとフレッシュな果実味があり、寿司や白身魚との相性が良いです。
シャンパンまたはスパークリングワイン
特別な日には、シャンパンやスパークリングワインを寿司やお刺身と一緒に楽しむのも素敵です。シャンパンの微細な泡と酸味は、料理の脂っこさを爽やかに洗い流してくれます。
ブリュット・ナチュールまたはエクストラブリュット：辛口でスッキリとした味わいがあり、各種寿司やお刺身に合います。
すき焼きとワインのペアリング
すき焼きは、濃厚で甘みのある味わいが特徴の料理です。ワインとのペアリングでは、すき焼きの豊かな風味を引き立てつつ、調味料の甘さや肉の旨味をバランス良く調和させることが重要です。
赤ワイン
すき焼きの濃厚な味わいには、中程度からフルボディの赤ワインがマッチします。濃い果実味やほんのり甘みのあるワインが、すき焼きとの相性が良いです。
- メルロー：豊かな果実味と滑らかなタンニンがあり、すき焼きの旨味を引き出します。
- シラーズ（シラー）：スパイシーな香りとしっかりとしたボディがあり、すき焼きとの相性が良いです。
牛肉のしゃぶしゃぶとワインのペアリング
牛肉のしゃぶしゃぶは、上質な牛肉を薄くスライスして湯で調理し、様々な付けダレと一緒に楽しむ料理です。ワインとのペアリングでは、牛肉の旨味や脂の豊かさを引き立てつつ、調理法や付けダレとのバランスを考慮することが重要です。
ピノ・ノワール
ピノ・ノワールは軽やかな赤ワインで、牛肉のしゃぶしゃぶとの相性が良いです。柔らかなタンニンとフルーティな味わいが牛肉と調和し、上品な食事体験を提供します。
- ブルゴーニュのピノ・ノワール：ブルゴーニュ地方のピノ・ノワールは、牛肉のしゃぶしゃぶとの相性が抜群です。
シラーズ（シラー）
シラーズは力強くスパイシーな特徴を持つ赤ワインで、牛肉のしゃぶしゃぶとの組み合わせが楽しめます。牛肉の濃厚な旨味や脂のコクと調和し、深い味わいを楽しむことができます。
- コート・デュ・ローヌのシラーズ：ローヌ地方のシラーズは、牛肉のしゃぶしゃぶとの相性が良いです。
- カベルネ・ソーヴィニヨン：ワイドなレンジのフレーバーを持ち、濃厚な果実味とタンニンを備えています。牛肉のしゃぶしゃぶとの相性が良く、豊かな味わいを引き出します。
- ニューワールドのカベルネ・ソーヴィニョン：チリやアメリカなどのニューワールド産のカベルネ・ソーヴィニョンは、牛肉のしゃぶしゃぶと相性が良いです。
マルベック
マルベックはフルボディで濃厚な果実味を持つ赤ワインです。牛肉のしゃぶしゃぶの豪快な旨味と調和し、力強い味わいを楽しむことができます。
- アルゼンチンのマルベック：アルゼンチンのマルベックは、牛肉のしゃぶしゃぶとの相性が良いワインです。
カベルネ・ソーヴィニヨン
カベルネ・ソーヴィニヨンは幅広いのフレーバーを持ち、濃厚な果実味とタンニンを備えています。牛肉のしゃぶしゃぶとの相性が良く、豊かな味わいを引き出します。
- ニューワールドのカベルネ・ソーヴィニョン：チリやアメリカなどのニューワールド産のカベルネ・ソーヴィニョンは、牛肉のしゃぶしゃぶと相性が良いです。
焼き鳥とワインのペアリング
焼き鳥は、豊かな旨味と香ばしさが特徴の料理です。ワインとのペアリングでは、焼き鳥の風味を引き立てつつ、料理の油っこさや調味料の味わいをバランス良く調和させることが大切です。
軽めの赤ワイン
焼き鳥の風味を引き立てるために、軽めの赤ワインがおすすめです。軽やかな酸味と柔らかな果実味があり、焼き鳥との相性が良いです。
- ピノ・ノワール：フルーティーで軽やかな赤ワインで、焼き鳥の旨味を引き出します。
- ガメイ：華やかな赤果実の香りと柔らかなタンニンがあり、焼き鳥との相性が良いです。
スパークリングワイン
焼き鳥の脂っこさや旨味を洗い流すために、スパークリングワインも良い選択肢です。爽やかな酸味と微細な泡が、料理のバランスを整えます。
- クレマン・ド・ロワール：フレッシュでフルーティーなスパークリングワインで、焼き鳥との相性が良いです。
- シャンパン（ブリュットまたはエクストラブリュット）：辛口でシャープな酸味と上品な泡があり、焼き鳥の味わいを引き立てます。
蕎麦とワインのペアリング
蕎麦（そば）は、さっぱりとした風味と独特の食感があり、ワインとのペアリングには少し挑戦が必要です。通常、蕎麦は蕎麦つゆやワサビと一緒に食べられますので、それらの要素を考慮しながらワインを選ぶことが重要です。
白ワイン
蕎麦のさっぱりとした味わいやワサビの辛味を引き立てるために、軽やかでフレッシュな白ワインがおすすめです。
- ソーヴィニヨン・ブラン：酸味とフルーティな香りがあり、蕎麦との相性が良いです。
- リースリング：フルーティで花の香りがあり、蕎麦の清涼感を引き立てます。
スパークリングワイン
蕎麦の軽やかな風味や爽やかさを引き立てるために、スパークリングワインも良い選択肢です。
- クレマン・ド・ロワールやシャンパンなど、辛口でフレッシュなスパークリングワインがおすすめです。
軽めの赤ワイン
蕎麦には一般的には白ワインが合いますが、軽やかな赤ワインを選ぶこともできます。
- ガメイ：フルーティで軽やかなタンニンを持つガメイワインが、蕎麦との相性が良いです。
天ぷらとワインのペアリング
天ぷらは、揚げたての軽やかな食感と様々な具材の風味が特徴的な日本料理です。ワインとのペアリングでは、天ぷらのサクサク感や油のコクをバランス良く引き立てるワインを選ぶことが重要です。
スパークリングワイン
天ぷらの軽やかな食感や香ばしさを引き立てるために、スパークリングワインがおすすめです。
- シャンパンやクレマン・ド・ロワールなど、辛口でフレッシュなスパークリングワインがよく合います。
リースリング
リースリングも天ぷらの揚げたての風味や具材の旨味を引き立ててくれます。
- ドイツやアルザス地方のリースリングは、柑橘系のフルーツや花の香りがあり、天ぷらとの相性が良いです。
グリューナー・ヴェルトリーナー
天ぷらの揚げたての軽やかな食感に合う、柑橘系の爽やかなワインです。
- オーストリアのグリューナー・ヴェルトリーナーは、白胡椒やハーブの風味があり、天ぷらとの相性が良いです。
シャブリ
天ぷらのさっぱりとした味わいや揚げたての風味を引き立てるために、シャブリがおすすめです。
- ブルゴーニュのシャブリは、柑橘系のフレッシュな香りとミネラル感があり、天ぷらとの相性が良いです。
鰻の蒲焼とワインのペアリング
鰻の蒲焼は、甘辛いタレで焼き上げられた脂身のある魚料理です。ワインとのペアリングでは、鰻の濃厚な味わいを引き立てつつ、タレの甘みや魚の風味をバランスよく調和させることが重要です。
辛口の白ワイン
鰻の蒲焼は甘辛いタレが特徴的ですので、辛口の白ワインが良い組み合わせとなります。辛口のワインの酸味が、鰻の脂っこさやタレの甘みを引き締めてくれます。
- ソーヴィニヨン・ブラン：鮮やかな酸味とフルーティーな香りがあり、鰻の脂との相性が良いです。
- シャブリ（シャルドネ）：ミネラル感とクリーンな酸味があり、鰻の濃厚な味わいと調和します。
軽めの赤ワイン
鰻の蒲焼のコクや旨味を引き立てるために、軽めの赤ワインもおすすめです。柔らかな果実味や軽やかなタンニンが、鰻との相性を良くします。
- ピノ・ノワール：フルーティーで軽やかな赤ワインで、鰻の風味を引き出します。
- ブルゴーニュの軽めの赤ワイン：上品な果実味と滑らかな口当たりがあり、鰻との組み合わせが楽しめます。
試してみたい組み合わせはありましたか？
日本料理に合わせるお酒といえば日本酒ですが、冒険をしてみたい人や日本酒の糖質が気になる人には日本料理とワインのペアリングが参考になるかもしれません。
